Уже писал, что приобрел филейник TUOTOWN, разделал несколько рыбин и был приятно удивлен качеством стали и удобством рукояти!
Полез изучать, что за сталь на ноже, вот что нарыл.
Немецкий гигант Krupp, в конце ХХ века объединившийся с Thyssen в единый
конгломерат промышленного машиностроения и производства стали ThyssenKrupp AG,
отлично обошёлся бы и без ножевой отрасли, так как список его продукции
впечатляющ. Тем не менее, две марки стали, выпускаемые этой фирмой, активно
эксплуатируются найфмейкерами от мастеров-одиночек до крупных компаний.
Из углеродок это W75 Carbon Steel. Из нержавеек это, безусловно, 4116 Krupp,
более известная как сталь 1.4116 или X50CrMoV15 (по классификации DIN).
Химический состав стали 1.4116 (X50CrMoV15)
О важнейших компонентах и их доле в сплаве может рассказать само название по
классификации DIN. Начальная буква «Х» относит сплав к нержавеющим. Число «50»
переводится как содержание углерода в сотых долях процента. Число «15» обозначает
процент хрома с округлением до целого. А части «Mo» и «V» подтверждают наличие
молибдена и ванадия. Ещё одно название этой стали – 5Cr15MoV (здесь углерод
указывается в десятых долях процента). Общий состав выглядит следующим образом:
Углерод: 0,45-0,55%;
Хром: 14-15%;
Марганец: 1%;
Кремний: 1%;
Молибден: 0,48%;
Ванадий: 0,1-0,2%;
Фосфор: 0,03%;
Сера: 0,03%.
Чем выше содержание углерода, тем сильнее можно закалить сталь, доведя её до
высокой твёрдости. Но, так как высокоуглеродистые стали подвержены коррозии,
сплав усиливают хромом, который повышает и сопротивляемость образованию ржавчины,
и износостойкость. На показатель прочности влияют также кремний и марганец. Чтобы
сталь не сделалась хрупкой и ломкой, в сплав добавляют молибден. Этот же элемент
обеспечивает устойчивость сплава к высоким температурам. Упругость стали придаёт
легирование ванадием. Этот же металл противодействует влиянию агрессивной химии.
Сера и фосфор – примеси сплава, от которых вреда больше, чем пользы, однако их малое
содержание практически не влияет на свойства стали. Для обеспечения хорошего качества
сталь X50CrMoV15 в процессе закалки подвергают криогенной обработке: после разогрева
заготовки в вакуумной печи до 1200 °С следует сначала охлаждение до комнатной
температуры, а затем замораживание в жидком азоте, после чего происходит новый
разогрев до 300 °С. Закалкой сталь доводят до твёрдости 56-60 HRC. Для кухонных
ножей это значение ниже (54-56 HRC).Аналогами X50CrMoV15 считают американские марки 440B и 440C, польскую H18, чешскую 17042, японскую SUS440C, французскую Z100CD17. Из российских марок по характеристикам к этой стали наиболее близка 95Х18. Некоторые аналогами называют американскую 420MoV и российскую 50Х14МФ. Но надо учитывать, что ряд источников вообще считает 1.4116 и X50CrMoV15 разными марками (всё зависит от выбираемой классификации).
Достоинства и недостатки стали 1.4116 (X50CrMoV15)
Учитывая, что сталь применяют известные ножевые фирмы, которым есть,
из чего выбирать, можно составить список важнейших плюсов, которые и обусловили этот
выбор. Среди них:
Стойкость к образованию ржавчины.
Износостойкость.
Долгое сохранение остроты режущей кромки.
Красивый внешний вид, который не меняет воздействие бытовой химии, а также кислых и
щелочных сред, контактирующих с лезвием при нарезке различных продуктов.
Лёгкая заточка простейшим инструментом.
Конечно же, все характеристики относительны. Поэтому разберём на конкретном примере.
Режущая кромка ножа из стали 1.4116 на проведённых тестах не затуплялась дольше, чем
у таких же ножей, чьи клинки сделали из стали 420 или 440. Тем не менее, клинок
требует ухода. Его не стоит держать долго в воде. После работы надо его протирать и
хранить в сухом месте, иначе проявятся и минусы сплава:
пропадёт блеск;
появятся пятна (фрагментарная патина);
кромка быстрее утратит остроту;
возможно возникновение точеной коррозии.
Ну и купил ещё пару ножей этой серии, шеф-нож, с длиной лезвия 25 см и разделочный, обвалочный (его же можно использовать и как шкуросъем и как универсальный нож). Толщина обуха у шефа и разделочного 2,2 мм, что вполне достаточно для прочности.
Уже поработал всеми, великолепное качество за совсем недорого!